西式沙拉酱真空乳化均质机

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沙拉酱，卡仕达有最初的热发做，到目前商务冷发做。后者要相对好做些，但最终要做的好与坏主要看油分的多少，固含量的多少。相反如果要差的，就多加点水与淀粉。反应釜国内的一般为椭圆形，国外为圆形。整个批次做下来大概1个小时就可以。

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西式沙拉酱：沙拉本身是西方国家的主要食材，发式沙拉酱多属于口感润滑味道浓厚的美乃滋酱，法式油醋汁大都会加入法式芥末酱而使得味道较为酸辣，意大利人则是喜欢橄榄油、酒醋、柠檬汁等食材混合的油醋汁。

西式开胃沙拉酱：凯萨酱、罗勒鳗鱼酱、尼斯酱。

西式配菜沙拉酱：千岛沙拉酱、大蒜油醋汁、芥末油醋汁。

西式主菜沙拉酱：苹果芥末油醋汁、塔塔酱、白酒醋香草酱。

西式餐后沙拉酱：马士卡彭沙司酱、酸奶美乃滋、草莓酱汁。

沙拉酱工业生产工艺：

材料与设备

1：材料

油脂：色拉油

鸡蛋：新鲜鸡蛋清水洗净外壳，消毒、打蛋去壳。

冷开水、白醋、白砂糖、食盐、香辛料、乳化剂、食用明胶等。

真空乳化机是指物料在真空的状态下，利用高剪切乳化器高效、快速、均匀地将一个或多个相（液体、固体）进入到另一个互不相溶的连续相（通常液体）的过程的设备。

四级真空乳化机，其剪切力速率可以超过200.00rpm,转子的速度可以达到66m/s。在该范围内，由剪切力所造成的湍流结合专门研制的电机可以使粒径范围小到纳米级。剪切力更强，乳液的粒径分布更窄。由于能量密度极高，无需其他辅助分散设备。

高的转速和剪切率对于获得超细微悬浮液是最重要的。转子的速度可以达到66m/s。在该速度范围内，由剪切力所造成的湍流结合专门研制的电机可以使粒径范围小到纳米级。剪切力更强，乳液的粒经分布更窄。由于能量密度极高,无需其他辅助分散设备。