对于葡萄酒来说，酸度是至关重要的。如果葡萄酒中的酸度过低，葡萄酒会浑浊而无味，而葡萄酒中的酸度过高，则会导致葡萄酒过于酸涩、难以下咽。酸度适中且平衡的葡萄酒在搭配食物的时候，可以起到很好的清除余味唤醒味觉的作用。

葡萄酒的酸度pH值一般在3到4之间，大多数葡萄酒的pH值在3.3到3.8之间。我们日常生活中经常接触到的食物中，牛奶的pH值大约为6.6，柠檬水pH值约2.5。通常来说，白葡萄酒相对于红葡萄酒酸度更高。酸度，增加葡萄酒口感的平衡度。过高或过低的酸度都会让葡萄酒缺乏清爽感，适当的酸度不但能让葡萄酒的口感平衡，更能突出葡萄酒的风味。

食品的总酸监控是检测其品质的重要指标，同时也是其口感的重要影响因素。比如食醋、酒类、果汁饮料等均需要对总酸进行检测。以葡萄酒为例，葡萄酒也具有一定的酸度范围。葡萄酒中的酸主要为：酒石酸，苹果酸和柠檬酸，都取决于葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。葡萄酒中也有适量的苹果酸，还有少量的柠檬酸。当然也含有少量的其它酸类物质。葡萄酒中最少量的酸为醋酸，当这个酸度量多于正常量后，就会使葡萄酒过酸，影响口感。酸可分为固定酸（Fixed Acids）和挥发性酸（Volatile Acids）。简单来讲，固定酸体现在口腔里面如酒石酸和苹果酸，而挥发性酸是那些能够闻得到的酸，如醋酸以及乳酸。

　　ATAGO（爱拓）推出的PAL-Easy ACID2 葡萄酒数显酸度计，又称葡萄汁数显酸度计，可以快速准确测定葡萄酒和葡萄汁中的总酸。PAL-Easy ACID系列便携式数显酸度计可测量糖和果汁的酸度，牛奶，啤酒，酸奶，清酒，或醋。PAL-EasyACID系列测量样品中的总酸度和转换为柠檬酸，酒石酸，苹果酸，醋酸，或乳酸浓度，测量单位。

ATAGO（爱拓）中国市场部