农药残留速测仪采用酶抑制原理和光电比色法原理研制而成。在一定条件下，有机磷和氨基甲酸类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计测定412nm下吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。

农药残留速测仪采用电脑控制技术，配合乙酰胆碱酯酶速测卡检测被测农产品的农药残留情况。可对蔬菜、水果、粮食、水及土壤中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留含量进行检测。广泛应用于各农产品生产基地果蔬采摘前的检测，农贸批发市场、配送中心现场速测，超市、菜场对果蔬农药残留情况进行检测，宾馆酒楼、工矿企业、部队、大中小学校及幼儿园食堂蔬加工前速测，以确保饮食安全。本产品还适用于农产品无公害监督检测中心、工商部门、技术监督局、卫生防疫站等单位对所辖部门农产品的农药残留进行监测控制。

农药经口、呼吸道或者接触而大量进入人体内，在短时间内表现出的急性病理反应为急性中毒。急性中毒往往造成大量个体死亡，成为最明显的农药危害。因此，为了我们的健康安全，我们一定要提高警惕，通过农药残留速测仪对蔬菜农残的检测，远离农药残留物，确保健康安全。