所谓阻隔性，通常是指包装材料对氧气、水蒸气的阻隔能力，阻隔能力越强，空气中的氧气、水蒸气就越不容易进入包装内部，自然也不会对包装内部的内容物产生影响，阻隔能力强的包装材料通常被称为高阻隔材料，反而则被称为低阻隔材料。包装材料对氧气、水蒸气的阻隔能力是产品保质期长短的关键因素之一，通常来讲，高阻隔材料的保质期一般是长于低阻隔材料保质期的。
  氧气、水蒸气对食品安全的影响
不难知道，我们生活的环境中氧气的含量为20.9%，湿度却因地区不同、季节不同、时段不同而有着巨大的差异，就算是在同一地区，湿度也在不断地变化中，南北方的差异那就更大了，湿度的存在人们无法控制干预，环境中氧气、湿气的存在给食品的保存、流通、保鲜制造了阻碍，我们都曾有类似的经历，炎热潮湿的环境中食物很快就腐烂变质，甚至速度相当惊人，原因就是在氧气湿气的辅助下，食品中未灭活的细菌以非常惊人的速度繁殖着，细菌繁殖代谢是导致食品腐烂变质的最为主要的原因，也是影响食品安全的关键因素。不难看出，要想保证食品安全，保证产品质量，保证食品能以“鲜活”的状态到达消费者手中，除了流通控制的因素外，最主要的是切断食品变质的根本来源，那就是切断细菌繁衍的养分供应，切断了细菌养分供应链也就控制了细菌的繁衍速度，也就相当于延长了食品的保质期，多数细菌是以氧气、湿气为繁衍条件的，如果包装材料在研发设计上，能有效地阻挡空气中的氧气和湿气，则势必会增加食品安全的保障。
因此，包装材料的阻隔性决定了氧气湿气进入产品包装内部的多少，也就是包装材料的阻隔性关乎着食品保质期、食品安全。所以对包装材料的阻隔性能测试分析就变得尤为重要，阻隔性测试分析关乎着食品的保质期与食品安全。