水活度：Aw值表示化学意义上的游离水分。测量是以平衡湿度为基础的。在一个封闭的空间内，内置一定比例的空气及固体，固体中所含的水分决定了空气的相对湿度。水活性（aw值）实际即是封闭空间内的平衡湿度。食品中的水分含量与食品的易腐性存在一定的关系，水活度aw与微生物的生长和许多降解反应的速度具有很好的相关性,它比水分含量能更可靠的预示食品稳定性、安全和其他性质，成为一个能指示产品稳定性和微生物安全的参数。目前水活度仪我司代理和生产的主要品牌有：瑞士NOVASINA的LabSwift-aw水活度测定仪、美国Decagon AquaLab的PawKit便携式水活度仪 、Series 4TE/4TE DUO/4TEV水活度仪 、上海君翼的JY-HD-3 JY-HD-4等，详情请咨询。